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江戸流行 料理通 illustra gli elaborati e raffinati piatti serviti nel ristorante Yaozen [八百 善].
L’opera è il primo testo a stampa che descrive la cucina tipica della città di Edo, l’odierna Tokyo, evidenziandone la sua principale caratteristica, ovvero la bellezza estetica dei piatti serviti nella città.
Il libro nacque da una iniziativa editoriale intrapresa dal ristorante Yaozen, uno dei ristoranti di maggior successo durante quel periodo, con il fine di illustrare il suo modo di cucinare e servire i clienti.
L’esercizio pubblico era situato a Tokyo, nel quartiere di Asakusa Sanya. [江 戸 浅 草 山谷 ].
Fu aperto nel 1717, siamo nel secondo anno dell’era Kyōhō [1716 ~ 1735] ed è ancora in esercizio, da subito si afferma come uno dei ristoranti più apprezzati della città di Yedo del periodo Edo [江戸時代].
Fra gli importanti clienti ebbe, nel 1853, Matthew Calbraith Perry, commodoro della Marina degli Stati Uniti.
colui che, nell’estate dello stesso anno, guidò una spedizione di quattro navi da guerra nella baia di Edo (l’antica Tokyo, Yedo cambiò il suo nome in Tokyo nel 1868, all’inizio dell’era Meiji) forzando l’apertura commerciale del Giappone.
Il testo espone i menù e le ricette delle specialità più apprezzate del locale.
Prosegue con la descrizione dell’uso degli utensili da cucina e del modo di apparecchiare la tavola.
Fra il 1823 e il 1836 il volume fu dato alle stampe quattro volte.
Questa è la seconda edizione, composta da quattro volumi, impressa nel 1826, anno ottavo dell’epoca Bunsei [文政 8年].
E’ figurata da numerose illustrazioni realizzate in silografia a colori e in nero incise dagli artisti: Katsushika Hokusai, Tani Buncyo, Sakai Houitsu e Kitao Masayoshi.
Dimensione di ogni volume: 18,6 x 12,9 cm. Ogni volume presenta illustrazioni a piena o doppia pagina a colori o in nero. Tutti i volumi si presentano nella rilegatura originale coeva in carta di color azzurro.
