Il cibo da strada in Giappone.
In Giappone si ha una grande offerta di cibo da strada. Tante sono le specialità da gustare.
Qual è il cibo da strada giapponese più conosciuto e apprezzato ?
Okonomiyaki お好み焼き.
La traduzione del termine da già un indizio di cosa arriverà sul piatto. Okonomi significa “ciò che vuoi” e yaki “cucinato alla griglia”. La partenza è un impasto a base di farina di grano, foglie di verza o cavolo tagliate in piccole strisce, uova e acqua.
Il tutto è cotto su una piastra calda e servito al cliente.
A questo punto si attiva il ciò che vuoi. Il ristoratore lascia al cliente l’aggiunta di tutto ciò che gli aggrada. Per appagare il gusto dell’ospite sono proposti una grande varietà di ingredienti da apporre sulla base. Non mancano mai: le scaglie di pesce essiccato, la maionese, la salsa di soia e le alghe essiccate. Si conclude aggiungendo con abbondanza la salsa per okonomiyaki.
È un piatto tipico della regione del Kansai.
Identificato dal popolo giapponese con l’italiana pizza. Per questo è anche chiamato la pizza di Osaka. È cucinato diversamente a Tokyo.
La paternità di questo cibo è contesa fra la città di Osaka e Hiroshima.
Takoyaki たこ焼き.
Il termine è composto da tako ovvero”polpo” e yaki “cucinato alla griglia”.
Come spiega il nome sono delle polpettine a base di polpo cotte alla griglia. Di forma rotonda.
Cucinate entro una padella con incavi semisferici.
Conformazione necessaria per mantenere la forma a palla del cibo.
Nelle cavità è posta una pastella a base di farina di grano con l’aggiunta di un pezzo di polpo ed altri ingredienti. Si inizia la cottura.
Questa è resa uniforme facendo girare la palla per mezzo di un lungo stecchino. Sono cotti quando assumono un bel colore bruno dorato.
A cottura ultimata sono serviti ricoperti da salsa Otafuku per takoyaki e polvere di alga.
È un cibo tipico della cucina popolare della città di Osaka.
Non si può concludere senza fare un accenno agli spiedini cotti alla brace.
Ikayaki いか焼き.
Sono degli spiedini di calamaro grigliato conditi con salsa di soia. Il piatto può essere formato da tutto il corpo del mollusco. Solo dal corpo tagliato ad anelli. Oppure dai soli tentacoli.
Yakitori 焼き鳥.
Sono degli spiedini di pollo marinato e cotto alla griglia. Del pollo si usano tutte le parti. Ogni spiedino è formato da un solo tipo di taglio.
Tutti da provare!
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