Giappone Cibo e modi di mangiare.
Il modo di vita praticato in Giappone ha delle ripercussioni sui tipi di cibo cucinati. Riflettendosi sui tempi e sui modi di mangiare. Un esempio è riscontrabile nella scatola Bento べんとう. 弁当.
La bento è un pasto pronto per essere consumato. Elegantemente riposto in una scatola. Una caratteristica che lo fa diventare un cibo da asporto.
Acquistabile già confezionato presso i negozi, i ristoranti, al supermercato. Non mancano delle bento realizzate nella cucina di casa.
All’interno della bento è disponibile un pranzo o una cena completa. Composto da riso bianco, pesce, carne e verdure.
Non è raro che sia consumato in treno. Al ritorno dal lavoro.
L’Onigiri お握り.
È identificabile con il panino imbottino. La merenda degli studenti. Da consumare durante l’intervallo delle lezioni.
Composto da riso farcito al suo interno. È in parte avvolto da una striscia di alga nori. Con lo strategico compito di facilitarne la presa.
La forma triangolare è quasi una costante.
Il ripieno è molto vario. Fra i tipi di farcitura più comuni troviamo: tonno e maionese. Gambero e maionese. Pollo e verdure. Il solo salmone. Con semi di sesamo e pezzetti di salmone e con l’umeboshi una prugna macerata con il sale, dal sapore aspro.
Fra gli ingredienti più usati troviamo il mochi 餅.
È un preparato a base di riso glutinoso. Un cereale privo di glutine. Con chicco di colore bianco opaco e allungato. Dall’alto contenuto di amido. Causa della sua elevata appiccicosità da cotto.
La preparazione di questa varietà di riso comporta una lunga cottura. Seguita da un processo di pestaggio entro un mortaio. Il risultato finale è una pasta. Dall’aspetto gommoso. Di difficile masticazione.
Modellato in varie forme. È consumato come un dolce.
Ha una tradizionale valenza di buon augurio. Per questa ragione è mangiato durante le festività. Ed è un ingrediente immancabile della zuppa zōni. Cibo tipico nel giorno di Capodanno.
Un’ altro elemento frequentemente impiegato è il Tōfu 豆腐.
È un prodotto alimentare di antica ed incerta origine.
Deriva dalla lavorazione della soia. È ricavato dal processo di cagliatura del latte di soia. Seguito dalla pressatura in blocchi. È impiegato fresco.
Si presenta insapore. Per questa caratteristica assume con facilità gli aromi con i quali è abbinato. Questa sua peculiarità ha aperto l’uso nelle preparazioni di pasticceria.
Trova ampio impiego nella dieta vegetariana perché è un’importante fonte di proteine.
In Giappone la preparazione più popolare lo vede tagliato a fette alte circa un centimetro e fritto. Una delle tante varietà di cibo da strada giapponese.
Finiamo con il Taiyaki 鯛焼き. Tai significa dentice. Pesce dal quale questo cibo assume l’aspetto.
È realizzato con una pasta a base di farina acqua e lievito. Farcita con un ripieno salato o dolce. Passata in padella.
Se il ripieno è dolce sono usati gli azuki.
Nella tradizione giapponese il dentice è auspicio di buona fortuna.
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