Informazioni complete
Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
Ricettario manoscritto per le preparazioni di pasticceria e di liquori.
AUTORE: Anonimo.
TITOLO: Ricettario manoscritto per le preparazioni di pasticceria e di liquori.
SOTTOTITOLO: Nessuno.
COAUTORI: Nessuno.
EDITORE: Nessuno.
LUOGO DI STAMPA: Nessuno.
ANNO DI STAMPA: Senza data, composto fra la seconda metà del XIX secolo e gli inizi del XX secolo.
CARATTERISTICHE: Manoscritto Ricettario Pasticceria Gastronomia Arte culinaria Liquori.
FORMATO: in 24° (13,8 x 10,0 cm).
PAGINE: 55, (2), 77 b, (3 di indice) 1b.
ILLUSTRAZIONI: Nessuna.
LEGATURA: Mezza pergamena coeva. Piatti ricoperti in carta di color paglia.
DESCRIZIONE:.
Il testo del manoscritto è di un autore anonimo e probabilmente redatto da due diverse persone.
Al primo autore spettano le pagine dalla prima alla ventiseiesima.
Al secondo, quelle dalla ventisettesima alla cinquantasettesima. La ricetta per la preparazione della Zuppa inglese è data due volte.
Il manoscritto non reca nessuna data, con buona probabilità è redatto fra la seconda metà del XIX secolo e gli inizi del XX secolo.
Come unità di misura s’impiegano, sino a pagina 26, la libra e l’oncia. Nelle successive anche il chilogrammo, l’ettogrammo e il grammo.
Alcuni ingredienti presenti nelle ricette:. Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
Ricotta all’uso Bassianese, proveniente da Bassiano, un abitato in provincia di Latina. Il Formaggio Cavallo, al giorno d’oggi Cacio cavallo. Il Parmigiano.
Riso, Fettuccine, Biscotti Savoiardi, Pan di Spagna. Rum, Alchermes, Vino Malaga, Marsala.
Burro, Strutto, Olio. Noce moscata, Cannella, Cedro candito e Pistacchi.
Manoscritto redatto in carattere corsivo, scritto ad inchiostro di color nero, con calligrafia agevolmente leggibile.
Il testo è ben interpretabile e ricco di spiegazioni sul modo di realizzare al meglio la preparazione.
Contiene 31 ricette composte su 57 pagine.
Indice:. Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
- Modo. di fare la pizza di mandorle.
- Modo di fare la Sciantiglie di ricotta.
- Modo. di fare le marmellate.
- Modo diverso di fare la marmellata.
- Modo. di fare la crema.
- Modo di fare i Pancialli.
- Modo di fare gli gnocchi di latte.
- Timballo di gnocchi di latte.
- Modo di fare la crostata.
- Modo di fare la Zuppa Inglese 1.
- Come fare la gelatina.
- Budino di ricotta.
- Biscottini di mandorle.
- Modo di fare il pasticcio di maccheroni.
- Modo di fare il timballo di riso e di fettuccine.
- Budino di patate.
- Zabaione.
- Pasta frolla.
- Budino di latte alle mandorle.
- Gelatina al latte.
- Crema composta.
- Modo di guarnire le creme.
- Croccante di mandorle.
- Sciroppo semplice.
- Sciroppo di more.
- Ponci. Punch con disgressioni, da pagina 44 a 49.
- Crema da pasticci.
- Latte alla crema.
- Zuppa Inglese 2.
- Crema alla cioccolata.
- Rosolio di cannella. Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
La pizza di Mandorle è una ricetta che appartiene alla tradizione gastronomica abruzzese teramana. I Pancialli o Pancialle, ai nostri giorni conosciuti come Pangiallo, sono dei dolci natalizi tipici della città laziale di Tivoli.
STATO DI CONSERVAZIONE: Buono.
UN SECONDO RICETTARIO MANOSCRITTO CON 276 RICETTE.
ANTONELLI CURRA – Manuale di pasticceria.
PIETRO LEEMANN – Joia Colori gusti e consistenze nell’alta cucina naturale.
PALEARI HENSSLER – Bibliografia di gastronomia.
RIBAUD – Cent’anni della pizza margherita.
DE FALCO – Del mangiar napoletano. Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
VAZQUEZ MONTALBAN MANUEL – Le ricette di Pepe Carvalho.
ACCADEMIA ITALIANA – La cucina del maiale.
CRACCO CARLO – Dire fare brasare in 11 lezioni e 40 ricette.
REBORA GIOVANNI – Colombo a tavola.
PERNA BOZZI – La Lombardia in cucina.
PERNA BOZZI – Brianza in cucina.
CERINI LIVIO DI CASTEGNATE – Il gentiluomo in cucina.
BRERA Gianni VERONELLI Luigi – La pacciada Mangiare bene in pianura padana.
FORMENTO FANNY – La cucina orientale. Ricettario manoscritto pasticceria liquori.
CARRIER ROBERT – Grandi piatti del mondo.
CARNACINA LUIGI – Il Carnacina A cura di Luigi Veronelli.
GOSETTI DELLA SALDA ANNA – Le ricette regionali italiane.
SIMMEL JOHANNES MARIO – Non è sempre caviale.
TOURING CLUB ITALIANO – Guida gastronomica d’Italia.
Kottoya Antiquariato giapponese – 江戸流行 料理通 YAOZEN NO RYORI La cucina del ristorante Yaozen.
MEDICI LUIGI – Vecchie osterie milanesi.
ANGELETTI SERGIO – Ostriche seppie.
SORMANO CAMILLO – Nel mondo delle trote.
MANZONI CARLO – La vera storia o quasi del cognac.
MARCHESI GUALTIERO – La mia nuova grande cucina italiana.
BONI ADA – Il talismano della felicita.
PARMENTIER – Il re dei re dei cuochi.
160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi.
MANETTI LUIGI – Manuale del caffettiere e sorbettiere.
